Unser Weg
Liebe Genießerin und lieber Genießer von gutem Bio-Kräutertee ,
erinnern Sie sich? Wir hatten Ihnen Anfang Januar etwas versprochen. Nämlich Sie mitzunehmen auf eine kleine Zeitreise: von der allerersten Idee für einen fermentierten Kräutertee bis zum fertigen Produkt. Gießen Sie sich doch eine Tasse Himbeer- oder Monardablätter auf und lesen Sie ganz in Ruhe …
Sie haben keinen fermentierten Kräutertee zur Hand? Hier – und nur hier – können Sie ihn bestellen.
Gute Ideen aus Mecklenburg-Vorpommern
Alles fängt im Januar 2021 an, als uns Holger Gniffke, Lebensmitteltechnologe aus Penzlin, erste Proben von fermentierten Kräutern sendet. Wir finden den Geschmack vielversprechend, das Material aber etwas krümelig. Kein Wunder: Holger hat improvisiert und die Blätter durch den Fleischwolf gedreht. Gemeinsam beschließen wir, diesen Prozess zu professionalisieren. Holger stellt einen Entwicklungsplan auf und den Kontakt nach China her. Wir beantragen und erhalten Fördergelder aus dem Europäischen Fonds für regionale Entwicklung und aus Mitteln des Landes Mecklenburg-Vorpommern.
Kontakt nach China
Dank der Förderung können wir im April 2022 einen Rolltisch in China bestellen, der im Juni tatsächlich in Pulow eintrifft. Nun sind wir perfekt ausgestattet, um Blätter, die vor unserer Haustür wachsen, nach Schwarztee-Art zu rollen und so für die Fermentation aufzuschließen. Die Fördergelder ermöglichen uns nicht nur diese ungewöhnliche Investition, sondern auch die wissenschaftliche Begleitung des komplexen Herstellungsverfahrens durch Holger Gniffkes Dienstleistungsgesellschaft für Lebensmitteltechnologie und Ernährung / DLE.
Erste Experimente auf dem neuen Rolltisch
Wir experimentieren mit verschiedenen Blättern von Apfel, Holunder, Kirsche, Erdbeere, Himbeere, Brombeere, Monarda, Frauenmantel, Ringelblume und Linde. Wir rollen, was das Zeug hält, fermentieren, kosten, sind bei manchen Sorten begeistert, verwerfen andere. Letztlich verfolgen wir die Fermentation von Himbeer- und Monarda-Blättern weiter.
Den eigenen Anbau und Horizont erweitern
Also verdoppeln wir im Jahr 2024 unsere Anbauflächen für Himbeeren und starten den Anbau von Wilder Monarda. Wir lernen viel, zum Beispiel: Wie aufwendig es ist, die Monarda zu entblättern, oder dass wir die Blätter für unsere neuen Tees am besten nach dem Tau ernten. Wir fragen uns: Was ist die optimale Roll-Zeit? Welche Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind für die Fermentation geeignet? Leider hat hier jede Pflanze ihre eigenen Ansprüche. Wir entwickeln eine Menge Fingerspitzengefühl.
Zwei neue Tees kommen auf den Markt
Und dann ist es so weit: Zwei fermentierte Tees sind fertig und präsentieren das Design einer neuen Serie. Momentan sind unsere Mengen noch so gering, dass wir die fermentierten Kräuter nur über unseren Webshop verkaufen. Aber das soll sich ändern. Und weitere Sorten sollen folgen – wenn Ihnen die Tees genauso gut schmecken wie uns.
Probieren Sie!
Wir freuen uns über Ihre Rückmeldungen und grüßen herzlich aus Pulow
Ihr Team von Kräutergarten Pommerland
